（来源：德城区食品药品监督管理局）
为深入贯彻落实食品安全“四个最严”要求，全面提升连锁餐饮企业规范化管理水平，近期，德城区市场监管局多次组织召开德城区连锁餐饮企业专题培训会，辖区30余家连锁餐饮企业食品安全管理员及后厨骨干参加培训餐饮培训 。培训聚焦餐饮聚集区内连锁餐饮企业，以“理论授课+案例剖析+现场观摩”为主线，通过“学法规、强实操、树标杆”，推动餐饮行业高质量发展。
一、聚焦“五净”标准 筑牢安全防线餐饮培训 。
培训会以“清洁厨房”行动为抓手，系统解读“场所净、设施净、工具净、人员净、食材净”的“五净”要求，明确“色标管理”“生熟分离”等具体要求，推动企业将清洁标准融入日常管理全流程餐饮培训 。
二、强化法治思维，以案释法明责餐饮培训 。
培训会围绕《中华人民共和国食品安全法》《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》等法律法规展开深度解读，结合近年来餐饮行业典型案例进行深度剖析餐饮培训 。执法人员通过“过期食材处置不当”“有害生物防治不力”等真实案例，警示企业严守法律红线，压实主体责任，重点针对连锁餐饮企业普遍存在的共性问题，逐项提出整改建议，帮助企业建立“自查自纠+动态管理”机制。
三、深化现场教学，打造示范标杆餐饮培训 。
为增强培训实效，区市场监管局组织参会人员走进德百餐饮聚集区“清洁厨房”示范单位开展观摩学习餐饮培训 。通过实地查看色标管理、工具分区、消毒流程等规范化操作，企业代表直观感受到“4D”“6S”等管理体系的落地成效。
四、长效赋能提质，构建“监管+服务”双轨机制餐饮培训 。
德城区市场监管局坚持“穿透式监管”与“穿透式服务”并重，针对连锁企业分店多、管理难度大的特点，开展“一企一策”帮扶，解决食品安全制度落地“最后一公里”问题餐饮培训 。
参训企业代表表示，此次培训内容“接地气、重实操”，尤其是现场观摩环节为提升后厨管理水平提供了可复制的样板餐饮培训 。某连锁餐饮企业负责人表示：“将立即对照‘清洁厨房’标准开展全面自查，并组织分店员工参与线上培训，确保食品安全责任落实到每一名员工。”
下一步，德城区市场监管局将持续深化“培训+监管+服务”模式，以点带面推动全区餐饮行业提档升级，守护群众舌尖上的安全餐饮培训 。
德城市场监管
供稿丨餐饮股
审核丨满勇
